Chile jalapeño

CHILE picante prototípico y ubicuo en la cocina mejicana. Es el CHILE por antonomasia.  CHILE de unos seis centímetros de largo, dos centímetros de diámetro en su punto más grueso, y de color verde característico.  Cuando madura demasiado se vuelve rojo, aunque en este estado ya apenas se utiliza.

Es picante para cualquier mortal.  Pero no pica “tanto”.  

Su picor representa el picor promedio del gusto mejicano.  De todas formas, como ocurre con los pimientos de Padrón y casi cualquier CHILE que se precie de serlo, su picor es variable e inesperado.

El CHILE JALAPEÑO se presta a multitud de usos y es uno de los pocos que se comercializan enlatados en agua, escabeche o rellenos.  En cualquier supermercado que se precie debe existir una sección dedicada a los CHILES JALAPEÑOS en escabeche.

Todo mejicano que se precie viaja acompañado de un cargamento JALAPEÑOS para hacerle tolerable la comida insípida que se sirve en el resto del mundo.

Ver CHILE CUARESMEÑO.

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