Chile guajillo (1)

CHILE PUYA seco.

El CHILE GUAJILLO tiene una cáscara dura, de un color rojo muy oscuro.  Es bastante picante.

Es el CHILE SECO más popular de Méjico.

Como todo CHILE SECO su fin es aderezar SALSAS, ADOBOS y MOLES o servir de ingrediente en algún guiso.  Casi siempre se utiliza acompañado de otros CHILES porque en solitario resulta monótono.  A pesar de su popularidad trabajar con él no es fácil.  Hay que empaparlo bien antes de molerlo y típicamente se pasa por el colador para evitar que se vayan trozos y grumos.

Hay tres variedades básicas distinguibles por su picor.  El CHILE GUAJILLO ANCHO, que apenas pica, el CHILE GUAJILLO CHICO, picante, y el CHILE GUAJILLO PUYO, francamente picante.

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