Nixtamal

Tratamiento al que se somete el MAÍZ para elaborar la masa con la que se prepraran TORTILLAS y TAMALES.

Los granos de MAÍZ se ponen a remojo en agua con cal o cenizas hasta que pierden el ollejo.  Una vez reblandecidos se muelen y amasan.

En el MAÍZ primero va el agua y despuñes la molienda, al contrario que en el trigo y otros cereales.  Por alguna razón que desconozco, la harina de MAÍZ que podría ser obtenida de la molienda directa de los granos no es apta para la preparación de masa, etc.

Hoy en día ya es posible conseguir harinas NIXTAMALIZADAS a las que basta añadir agua y amasar para elaborar TORTILLAS y similares.

Estas harinas son también conocidas como MASECA, nombre de la marca más popular y de la compañía que desarrollo el procedimiento después de la segunda guerra mundial.

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