Chincate

PILONCILLO.

Atole (1)

Papilla preparada con MAÍZ cocido, molido y desleído en agua o leche.  
Se puede  combinar con JUGO de frutas, cremas, almendras, etc.  Se suele tomar preparado como bebida. 
Algo similar a la MAICENA que se vende en España.
Ver ATOLE BLANCO, ATOLE DE LECHE, ATOLE DE PUZCUA, ATOLE PRIETO, COCINA MEJICANA, DAR ATOLE CON EL DEDO.

Pelón (3)

Cierto dulce de TAMARINDO y CHILE.
El envase parece una jeringa gruesa y corta.  En el extremo de la aguja el envase es redondeado y lleno de agujeritos.  Al apretar, el dulce sale formando “pelos” que hay que “pelar” dejando al cacharro “pelón”.

Panocha (1)

Variedad de PILONCILLO.

Panela (1)

PILONCILLO.

Mole dulce

MOLE que en vez de CHILE lleva azúcar.

Palomita

Palomita de maíz.  Se utiliza en plural.
Ver DULCES MEJICANOS, ESQUITE.

Palanqueta

Dulce de nueces, CACAHUATES o semillas de calabaza aglomerados con caramelo.
Recuerda al turrón de Alicante aunque aquí el caramelo suele ser negro o de un rojo muy oscuro y nunca se preparan de almendra.

“Palanqueta de nuez”.

Ver DULCES MEJICANOS.

Muégano

NUÉGADO.

Muégado

NUÉGADO.

Jamoncillo

Cierto tipo de confitura preparada con leche y frutas. 
Tiene una consistencia y aspecto que recuerda la del mazapán.  Se presenta en barras o rombos. 

“Jamoncillos de pepita”.

Ver DULCES MEJICANOS.

Esquite

Grano de MAÍZ reventado por la acción del calor.
Se trata del nombre tradicional de las PALOMITAS de MAÍZ.  Antiguamente se preparaban directamente sobre el COMAL. 
El término de “palomitas de maíz” también se utiliza en Méjico, aunque no hace falta incluir lo “de maíz” porque se trata de algo entendido por todos y por lo [...]

Chocho (4)

Cierto dulce redondo y chiquitito.
Ver DULCES MEJICANOS.

Charamusca

“Confitura en forma de tirabuzón, hecha de panocha o azúcar ordinaria, mezclada con otras sustancias y acaramelada” vi.
Ver DULCES MEJICANOS.

Champola

Batido helado de frutas con leche.
No estoy muy seguro de que este término este aceptado o en uso fuera de MÉRIDA y más concretamente fuera de las heladerías Colón de esa ciudad.  En cualquier caso, su popularidad y su sabor bien merecen mención.
Ver DULCES MEJICANOS.

Papirotada

Postre preprado con pan blanco frito, azúcar o PILONCILLO, queso, canela y piñones.
Ver DULCES MEXICANOS.

Camote (1)

Batata.
Soy plenamente consciente de que en España hay CAMOTES y que se pueden encontrar en algún que otro mercado.  Pero convendrán conmigo en que no es fácil encontrarlos y menos aún tener la oportunidad de comerlos.
En Méjico, sin embargo, se trata de un tubérculo bastante popular.  Es relativamente común encontrar en las calles vendedores de [...]

Cajeta (1)

Dulce de leche, típicamente de leche de cabra.
Para quienes llegamos a conocer la leche condensada, la CAJETA se parece enormemente a aquello que preparaba nuestra abuela poniendo la lata de La Lechera al baño María durante varias horas.
Se vende en distintas presentaciones, sola, envinada, etc.
Ver DULCES MEJICANOS.

Amaranto (2)

Cualquiera de los dulces que se preparan con este cereal.
Los más comununes son aquellos preparados con PILONCILLO o mieles semjantes y recubiertos de granitos de AMARANTO a modo de mosaico monocolor.  A este tipo de dulces se la da formas diversas,  cruces, iglesias, carros, etc.
Ver DULCES MEJICANOS.

Cacalote

ESQUITE.
Ver DULCES MEJICANOS.