Chincate

PILONCILLO.

Bocol

En TAMAULIPAS y VERACRUZ, TORTILLA gruesa, frita en manteca de res.  A veces se aderezan con puré frito de FRIJOL NEGRO, CHICHARRÓN o queso.
Las que yo comí en POZA RICA venían abiertas por la mitad y su diámetro era de apenas unos cinco centímetros.  Se podían pedir rellenas de puré frito de FRIJOLES NEGROS, queso [...]

Bisquet

Pan fresco tostado al horno.
Del inglés “biscuit”, galleta, bollo

Birote

Barra de pan. 
Como la pistola madrileña pero en este caso es típico de GUADALAJARA.

Atole prieto

ATOLE preparado con MAÍZ oscuro cocido o no.

Atole de puzcua

ATOLE PRIETO.

Atole de leche

ATOLE preparado con leche en vez de agua.

Atole blanco

ATOLE preparado únicamente con MAÍZ y agua.

Atole (2)

En general, papilla, caldo espeso.

Atole (1)

Papilla preparada con MAÍZ cocido, molido y desleído en agua o leche.  
Se puede  combinar con JUGO de frutas, cremas, almendras, etc.  Se suele tomar preparado como bebida. 
Algo similar a la MAICENA que se vende en España.
Ver ATOLE BLANCO, ATOLE DE LECHE, ATOLE DE PUZCUA, ATOLE PRIETO, COCINA MEJICANA, DAR ATOLE CON EL DEDO.

Sábana

En cocina, carne asada preparado de acuerdo con la receta de José Inés Loredo, fundador de un famoso restaurante de los años cincuenta, el Tampico Club, y de la cadena de restaurantes Loredo.
La carne se presenta en forma de filete extraordinariamente delgado y de unos treinta centímetros de largo por veinte de ancho que se [...]

Salbute

En YUCATÁN, TACO de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.
El TACO se fríe antes de servir.
Es muy parecido a los PANUCHOS.
Ver ANTOJITOS.

Pellizcada

SOPE.

Pelón (3)

Cierto dulce de TAMARINDO y CHILE.
El envase parece una jeringa gruesa y corta.  En el extremo de la aguja el envase es redondeado y lleno de agujeritos.  Al apretar, el dulce sale formando “pelos” que hay que “pelar” dejando al cacharro “pelón”.

Panucho

En YUCATÁN, TORTILLA abierta untada de FRIJOLES y cubierta de pavo o pollo DESHEBRADO, cebolla morada picada y rebanadas de aguacate.  En algunas ocasiones le ponen huevo duro, como si fueran PAPADZULES.
En un PANUCHO auténtico la TORTILLA se cuece y después se fríe.
Es muy parecido al SALBUTE.
Ver ANTOJITOS.

Panocha (1)

Variedad de PILONCILLO.

Panela (2)

QUESO PANELA.

Panela (1)

PILONCILLO.

Mole dulce

MOLE que en vez de CHILE lleva azúcar.

Pambazo (2)

Bocadillo de cualquier cosa preparado con un panecillo pequeño y todo ello frito en manteca rezumante de CHILE PIQUÍN.