Molcate

ELOTE de mediano o pequeño tamaño.

El tamaño real depende de la variedad cultivada y de la persona con la que hables.

En general se llaman así a las MAZORCAS tiernas que no alcanzaron un desarrollo completo pero ya son comercializables.

Ver ELOTE, XOLCATE.

Xolcate

Mazorca enana de MAÍZ.

Ver MOLCATE.

Chilacayote (3)

Pepitas de la planta del mismo nombre.

Secas se comen del mismo modo que en España las semillas de calabaza.  También se utilizan para darle consistencia a una gran variedad de dulces aturrononados.

Ver DULCES MEJICANOS.

Café (1)

Semillas de la planta del mismo nombre.

En España es habitual que el CAFÉ se compre en grano para, posteriormente, molerlo en casa justo antes de su preparación.  Hace algunos años era casi obligado hacerlo así porque apenas se encontraba molido.  Que yo sepa todo el mundo tenía un molinillo para el CAFÉ, primero de los de cajoncito y manivela, y después de los eléctricos.

En Méjico, lo obligatorio es comprar el CAFÉ molido.  En tiendas normales, grandes o pequeñas, no se vende CAFÉ en grano.  En tiendas especializadas podría comprarse, pero nadie tiene molinillo en casa para hacerse la molienda.  Aunque uno quisiera comprarlo, no los venden.

Las tiendas especializadas son de dos grandes clases, las “tradicionales”, de casco viejo de ciudad, donde el CAFÉ llega directamente de las zonas cafetaleras del país (CORDOBA, CHIAPAS, etc.), o las “modernas”, con nombres GRINGOS tipo “coffee house” o “le café”, donde el café se clasifica por nivel de cafeína, o saborizante utilizado para cambiarle el sabor al grano.

Amaranto (1)

Amarantus hipocondriacus.

Cereal de grano fino y carente de sabor.

En la Mitología MEXICA el AMARANTO fue puesto a disposición del hombre por QUETZALCÓATL, que dio con él observando a las HORMIGAS ROJAS.

Ver MITOLOGÍA MEJICANA.

Elote

MAZORCA tierna de MAÍZ.

En la cosecha, los ELOTES se clasifican en grandes, MOLCATES (medianos) y XOLCATES (el más pequeño).

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