Chincate

PILONCILLO.

Culantro

CILANTRO.
Muchos aseguran que éste era el nombre original y correcto del coriandro y que perdió vigencia porque “suena mal”.
Me seuna un poco a leyendo.  Lo que sí estáclaro es que cualquier cosa que empiece, acabe o contenga “culo” causa estupor incluso entre los mejicanos más AVENTADOS.

Cocoa

Cacao.
Una de las vergüenzas nacionales de Méjico.  El país padre del CACAO e inventor del chocolate adopta la versión inglesa de la palabra NÁHUATL.
Hay gente que argumenta que una cosa es el CACAO y otro la COCOA.  Estas gentes asocian la palabra original, cacao, con la planta y la materia prima.  El segundo término correspondería [...]

Romerito

Suaeda mexicana.
Planta pequeña y fibrosa cuyas hojas, carnosas y verdes, de unos dos centímetros de largo y agrupadas en ramilletes alrededor de un tronco carnoso, recuerdan al romero.  El tronco está pigmentado a rayas longitudinales alternativamente claras y oscuras.
Tiene un sabor ligeramente ácido. 
Se utilizan en un PLATILLO de Cuaresma llamado REVOLTIJO o “tortas de [...]

Ajonjolí

Sesamo.

Acuyo

En TABASCO, HOJA SANTA.

Achiote (5)

Condimento preparado con ACHIOTES.  Se utiliza como sustituto del azafrán en todos los guisos que requieren color rojizo.

Achiote (4)

Sustancia colorante extraída del ACHIOTE.

Piloncillo

Azúcar sin refinar extraído directamente de la caña por cocción.
Tiene un color a té cargado.  Se presenta en mazacotes con forma de cono truncado de unos quince o veinte centímetros de alto.  Su consumo debe ser bastante reducido, a pesar de ser ingrediente esencial de distintos DULCES y PLATILLOS tradicionales. 
Sin embargo, es muy fácil [...]