Referentes a TACOS y ANTOJITOS, la oreja del cerdo.
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Carne de RES o PUERCO molida, preparada en láminas de extraordinaria delgadez y forma más o menos ovalada. Normalmente la carne se adereza con perejil, cebolla, huevo, etc.
Es la versión mejicana del filete ruso o de la hamburguesa norteamericana. Se usan mucho como comida para día de campo, por lo fácil que es prepararlas como [...]
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Hablando de carne, picada.
En éste, como en otros puntos, los mejicanos tienen indudablemente la razón. Supongo que desde la invención de la máquina de picar carne lo que se hace es “molerla” y no “picarla” en un sentido puritano.
En cualquier caso, el resultado es prácticamente el mismo.
Ver CORTES DE CARNE.
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