Chilaca

CHILE CHILACA.

Chile chilhuacle rojo

Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color rojo oscuro.
Es de forma prácticamente idéntica al CHILE CHILHUACLE AMARILLO y un poco más esbelto que el CHILE CHILHUACLE NEGRO.
Es el más abundante, picante y adaptable de los CHILES CHILHUACLES.  Su versatilidad le permite paticipar en diversas recetas de MOLES. 
Siempre que se hable de CHILE CHILHUACLE [...]

Chile chilhuacle amarillo

Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color amarillo anaranjado.
Es ligeramente más alargado y estrecho que su hermano negro y también extraordinariamente raro.
Por su color, es imprescindible en la preparación del MOLE AMARILLO de OAXACA.

Chile chilhuacle negro

Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color negro.
Tiene forma de pimiento rojo, grande y gordo, un poco más largo que ancho pero casi cúbico.
Los entendidos aseguran que su sabor es afrutado con retazos de tabaco, orejones y esencia de chocolate.
Es un CHILE muy caro pero imprescindible si se desea preparar el MOLE NEGRO de [...]

Chile chilhuacle

En NAHUA, literalmente, “chile viejo”.
Con este nombre se conocen tres CHILES de diferentes colores tamaños semejantes que comparten cuna, rareza y propiedades.
Al igual que el CHILE CHILCOSTLE son característicos de la zona de Cañada Chica en OAXACA, y se consumen secos.
Su piel es tersa y sin arrugas aún secos, lo que permite diferenciarlos del resto [...]

Chile chilcostle

En NAHUA, literalmente, “chile amarillo”.
CHILE alargado de unos quince centímetros de largo y tres de ancho.  Tiene una piel delgada, es de color rojizo-anaranjado y es muy picante.  Es característico de la zona de Cañada Chica en OAXACA.
El nombre de “chile amarillo” debe proceder de su color en fresco. 
Se comercialize sólo en seco y [...]

Chile Catarinita

CHILE CATARINA.

Chile Catarina

CHILE rechoncho pero acabado en punta de unos cuatro a cinco centímetros de largo y unos tres de ancho.  Es característico de AGUASCALIENTES.
Se consume seco y tiene un característico color rojo anaranjado oscuro.
Apenas tiene carne y carece de picor.  Se utiliza principalmente en la preparación de SALSAS y ADOBOS a los que confiere color.

Catarinita

CHILE CATARINA.

Chile de California

CHILE VERDE DEL NORTE.

Chile Anaheim

CHILE VERDE DEL NORTE.

Chile bola

CHILE pequeño de aspecto esférico de unos tres centímetros de diámetro.
Se consume mayoritariamente seco bajo el nombre de CHILE CASCABEL.

Chile largo

Nombre genérico para cualquier CHILE de aspecto alargado.
La verdad es que en algunas recetas da la sensación de que el cocinero se refiere no a un CHILE genérico, sino a uno concreto y conocido por el lector.  Es muy posible que ese CHILE específico sea diferente en función del lugar de procedencia de la receta.
En [...]

Chile pajarito

Cierto CHILE.
Lo único que sé de él es que se menciona cuando se habla de SALSAS para acompañar hormigas CHICATANAS.

Chile X-cat-ik

CHILE XCATIC

Chile macho

CHILE SERRANO.

Chile cola de ratón

CHILE SERRANO.

Chile verde del norte

CHILE largo, delgado de unos doce centímetros de largo y tres de ancho, de color verde claro y escasamente picante.  Es característico de SONORA y CHIHUAHUA.
Tiene un aspecto semejante a los pimientos italianos que se venden en España.  En Estados Unidos se le llama CHILE ANAHEIM o CHILE DE CALIFORNIA.  También es conocido como CHILE [...]

Chile verde

CHILE SERRANO.

Chile serrano

CHILE algo más pequeño que el JALAPEÑO y de aspecto más esbelto. 
Existen distintas variedades.  Las más grandes tienen unos cinco centímetros de largo y centímetro y medio de ancho y color verde prado a rojo brillante dependiendo del grado de madurez.  Los más pequeños, normalmente de más sabor y picor, tienen un color verde [...]