ELOTE de mediano o pequeño tamaño.
El tamaño real depende de la variedad cultivada y de la persona con la que hables.
En general se llaman así a las MAZORCAS tiernas que no alcanzaron un desarrollo completo pero ya son comercializables.
Ver ELOTE, XOLCATE.
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CHILE CHILACA.
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PILONCILLO.
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Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color rojo oscuro.
Es de forma prácticamente idéntica al CHILE CHILHUACLE AMARILLO y un poco más esbelto que el CHILE CHILHUACLE NEGRO.
Es el más abundante, picante y adaptable de los CHILES CHILHUACLES. Su versatilidad le permite paticipar en diversas recetas de MOLES.
Siempre que se hable de CHILE CHILHUACLE [...]
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Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color amarillo anaranjado.
Es ligeramente más alargado y estrecho que su hermano negro y también extraordinariamente raro.
Por su color, es imprescindible en la preparación del MOLE AMARILLO de OAXACA.
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Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color negro.
Tiene forma de pimiento rojo, grande y gordo, un poco más largo que ancho pero casi cúbico.
Los entendidos aseguran que su sabor es afrutado con retazos de tabaco, orejones y esencia de chocolate.
Es un CHILE muy caro pero imprescindible si se desea preparar el MOLE NEGRO de [...]
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En NAHUA, literalmente, “chile viejo”.
Con este nombre se conocen tres CHILES de diferentes colores tamaños semejantes que comparten cuna, rareza y propiedades.
Al igual que el CHILE CHILCOSTLE son característicos de la zona de Cañada Chica en OAXACA, y se consumen secos.
Su piel es tersa y sin arrugas aún secos, lo que permite diferenciarlos del resto [...]
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En NAHUA, literalmente, “chile amarillo”.
CHILE alargado de unos quince centímetros de largo y tres de ancho. Tiene una piel delgada, es de color rojizo-anaranjado y es muy picante. Es característico de la zona de Cañada Chica en OAXACA.
El nombre de “chile amarillo” debe proceder de su color en fresco.
Se comercialize sólo en seco y [...]
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CHILE CATARINA.
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CHILE rechoncho pero acabado en punta de unos cuatro a cinco centímetros de largo y unos tres de ancho. Es característico de AGUASCALIENTES.
Se consume seco y tiene un característico color rojo anaranjado oscuro.
Apenas tiene carne y carece de picor. Se utiliza principalmente en la preparación de SALSAS y ADOBOS a los que confiere color.
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CHILE CATARINA.
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CHILE VERDE DEL NORTE.
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CHILE VERDE DEL NORTE.
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En araucano, literalmente, “bebida embriagante”.
¿Por qué en araucano?. Ni idea. Al fin y al cabo el PULQUE es la bebida alcohólica mejicana por excelencia. Más que le pese al TEQUILA que aún tiene que ganarse la tradición.
El PULQUE tiene un sabor ligeramente ácido y aspecto blanquecino y untuoso.
Se obtiene por fermentación del AGUAMIEL de distintas variedades de [...]
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Cocina, fogón.
Se refiere al aparato doméstico.
Ver CASI IGUAL.
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Ustilago maydis.
En NAHUA, literalmente, “excremento dormido”.
Hongo parásito del MAÍZque crece sobre la mazorca no protegida de la lluvia.
El aspecto es efectivamente el de hongo parásito y hasta venenoso. La primera vez que lo ví, en un AURRERA todo limpio y reluciente, estuve a punto de salir corriendo. Era claro que el abandono de la sección [...]
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CHILE pequeño de aspecto esférico de unos tres centímetros de diámetro.
Se consume mayoritariamente seco bajo el nombre de CHILE CASCABEL.
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Nombre genérico para cualquier CHILE de aspecto alargado.
La verdad es que en algunas recetas da la sensación de que el cocinero se refiere no a un CHILE genérico, sino a uno concreto y conocido por el lector. Es muy posible que ese CHILE específico sea diferente en función del lugar de procedencia de la receta.
En [...]
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Cierto CHILE.
Lo único que sé de él es que se menciona cuando se habla de SALSAS para acompañar hormigas CHICATANAS.
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CILANTRO.
Muchos aseguran que éste era el nombre original y correcto del coriandro y que perdió vigencia porque “suena mal”.
Me seuna un poco a leyendo. Lo que sí estáclaro es que cualquier cosa que empiece, acabe o contenga “culo” causa estupor incluso entre los mejicanos más AVENTADOS.
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