Chile chilhuacle

En NAHUA, literalmente, “chile viejo”.

Con este nombre se conocen tres CHILES de diferentes colores tamaños semejantes que comparten cuna, rareza y propiedades.

Al igual que el CHILE CHILCOSTLE son característicos de la zona de Cañada Chica en OAXACA, y se consumen secos.

Su piel es tersa y sin arrugas aún secos, lo que permite diferenciarlos del resto de los CHILES.  Se presentan en color negro, rojo y amarillo y son casi imprescindibles en los MOLES OAXAQUEÑOS.

El “casi” viene dado por su escasez, mucha, y su precio, alto.  Si no es posible encontrarlos siempre es posible tirar del tradicional CHILE GUAJILLO.

Ver CHILE CHILHUACLE AMARILLO, CHILE CHILHUACLE NEGRO, CHILE CHILHUACLE ROJO.

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