Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color amarillo anaranjado.
Es ligeramente más alargado y estrecho que su hermano negro y también extraordinariamente raro.
Por su color, es imprescindible en la preparación del MOLE AMARILLO de OAXACA.
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Variedad de CHILE CHILHUACLE característica por su color negro.
Tiene forma de pimiento rojo, grande y gordo, un poco más largo que ancho pero casi cúbico.
Los entendidos aseguran que su sabor es afrutado con retazos de tabaco, orejones y esencia de chocolate.
Es un CHILE muy caro pero imprescindible si se desea preparar el MOLE NEGRO de [...]
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En NAHUA, literalmente, “chile viejo”.
Con este nombre se conocen tres CHILES de diferentes colores tamaños semejantes que comparten cuna, rareza y propiedades.
Al igual que el CHILE CHILCOSTLE son característicos de la zona de Cañada Chica en OAXACA, y se consumen secos.
Su piel es tersa y sin arrugas aún secos, lo que permite diferenciarlos del resto [...]
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En NAHUA, literalmente, “chile amarillo”.
CHILE alargado de unos quince centímetros de largo y tres de ancho. Tiene una piel delgada, es de color rojizo-anaranjado y es muy picante. Es característico de la zona de Cañada Chica en OAXACA.
El nombre de “chile amarillo” debe proceder de su color en fresco.
Se comercialize sólo en seco y [...]
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CHILE CATARINA.
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CHILE rechoncho pero acabado en punta de unos cuatro a cinco centímetros de largo y unos tres de ancho. Es característico de AGUASCALIENTES.
Se consume seco y tiene un característico color rojo anaranjado oscuro.
Apenas tiene carne y carece de picor. Se utiliza principalmente en la preparación de SALSAS y ADOBOS a los que confiere color.
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CHILE CATARINA.
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CHILE VERDE DEL NORTE.
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CHILE VERDE DEL NORTE.
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En araucano, literalmente, “bebida embriagante”.
¿Por qué en araucano?. Ni idea. Al fin y al cabo el PULQUE es la bebida alcohólica mejicana por excelencia. Más que le pese al TEQUILA que aún tiene que ganarse la tradición.
El PULQUE tiene un sabor ligeramente ácido y aspecto blanquecino y untuoso.
Se obtiene por fermentación del AGUAMIEL de distintas variedades de [...]
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