Cambarus montezumae.
En NAHUA, literalmente, “que se retuerce en el agua”.
En las descripciones que hacen de él los diccionarios mejicanos, se dice siempre que es un “CAMARÓN lacustre”.
Por su aspecto parece más bien un pequeño cangrejo de río, de la misma configuración, con sus tenazas y cabeza ancha, del mismo color y de apenas tres o cuatro centímetros de largo. Al igual que los cangrejos que se pescan en los ríos españoles, adquiere un fuerte color rojo cuando se cuece.
Se come asado o hervido en agua muy salada, siempre entero, con cabeza y todo.
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