CHILE tradicional de la comida OAXAQUEÑA, grande de doce a quince centímetros de largo y cinco de ancho, de color verde claro o naranja rojizo cuando está maduro. Es picantísimo.
Los CHILES DE AGUA se utilizan en la preparación de SALSAS y ENCURTIDOS. Como es regla general con los CHILES y PIMIENTOS carnosos, su preparación exige asarlos, limpiarlos de semillas y venas, y pelarlos antes de su utilización.
Una pequeña parte de la cosecha de este CHILE se seca, manteniendo su mismo nombre.
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