CHILE POBLANO maduro y seco.
El CHILE POBLANO debe adquirir un tono rojo oscuro antes de ser puesto a secar. Un CHILE ANCHO de buena calidad es flexible, con una cáscara arrugada color marrón oscuro que todavía conserva algo del brillo característico del CHILE original.
El CHILE ANCHO tiene un parecido extraordinario con el CHILE MULATO, pero [...]
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En TABASCO, CHILE AMASH.
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En el sudeste de Méjico, CHILE de pequeño tamaño, redondeado casi esférico, de color verde amoratado, picantísimo.
Como a todos los CHILES pequeños y picantes, en el DISTRITO FEDERAL se le conoce indistintamente dentro de la categoría de CHILE PIQUÍN.
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En PUEBLA, CHILE JALAPEÑO.
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Guiso de TORTILLAS despedazadas, fritas en manteca con SALSA o caldo de CHILE, y adornadas con cebolla, queso y, en ciertas recetas, rábanos.
Es plato típico de desayuno.
Ver COCINA MEJICANA.
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Natural del DISTRITO FEDERAL.
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Nombre con el que se conocen los libros sagrados que cada pueblo compiló con los augurios de CHILAM BALAM. Existen los CHILAM BALAM de MANÍ, Tizimin, Chumayel, Kaua, Ixil, Tecax, Nah y Tusik.
El más importante es el CHILAM BALAM de Chumayel escrito en el siglo XVI en lengua MAYA, con caracteres latinos y en papel normal. [...]
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El más famoso de los CHILAMES conocidos. Fue oriundo de MANI y posiblemente vivió poco antes de la llegada de los españoles.
Sus profecías, como la de otros CHILAMES, están recogidas en libros sagrados.
Ver MITOLOGÍA MESOAMERICANA.
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En MAYA, literalmente, “el que es boca”.
Entre los MAYAS, profeta u oráculo que interpretaba los mensajes de los dioses y los signos de los libros antiguos para elaborar profecías.
Ver MITOLOGÍA MESOAMERICANA.
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Extremo metálico o plástico de un surtidor.
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Chorro de agua como el de una fuente o el de una manguera.
“No me vayas a mojar con el chiflón”.
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Corriente de aire.
“Quítate de ese chiflón que te va a dar mal”.
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Bueno, bonito, agradable.
Es, prácticamente, sinónimo de PADRE pero carece de su toque de clase. Una niña FRESA o un locutor de televisión nunca dirán CHIDO, al menos en público.
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Pavo.
El término “elegante” y “académico” es siempre pavo. Así se utiliza en las etiquetas de los jamones u otros embutidos que están fabricados con la carne de estos pajarracos, o en las recetas escritas en libros decorosamente publicados para cocineros exigentes.
Sin embargo, la palabra más común, al menos en el centro del país, es GUAJOLOTE. [...]
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Ahorros.
Habitualmente los GUARDADOS están dirigidos a un fin específico, comprarse una radio, pintar la cocina, los QUINCE AÑOS de la niña, etc.
El carácter humilde del término supone, además, que los GUARDADOS se hacen en casa, en un calcetín, debajo de la cama o detrás de un ladrillo. El mejicano medio tiene bastante poca confianza en [...]
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Guardabarros.
Ver CASI IGUAL.
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Guardaespaldas, matón.
Para los pocos mejicanos que pueden considerarse aspirantes a ricos, casi ricos o ricos de verdad, los GUARURAS son un servicio de absoluta primera necesidad, cuyo coste debería considerarse en el cálculo de la inflación.
Los GUARURAS cumplen varias funciones importantes entre las que destacan el propio servicio de seguridad, la OSTENTACIÓN y la ayuda [...]
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GUARURA.
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Ver COMIDA CORRIDA.
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Pellejo del cerdo, limpio de pelo y frito en manteca a modo de corteza.
El CHICHARRÓN forma parte de una familia de alimentos preparados a partir de la piel del cerdo y cuyos miembros mejicanos más distinguidos son los CUERITOS, el CHICHARRÓN y el CHICHARRÓN PRENSADO. Desde mi indocumentado punto de vista el equivalente español del [...]
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