Después de casi dos años sin actualizar este diccionario, nos mudamos. Seguimos teniendo muchas visitas diarias, así que me imagino que merece la pena completar lo que aún queda. Y es mucho.
Nos vemos en huixquilucan.cocolita.com
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Aunque el término CHILE lo abarca todo, en Méjico se utiliza también la palabra “pimiento” o CHILE PIMIENTO para referirse de forma específica a los morrones, grandes, rojos, de carne gruesa y carentes de todo picor.
El CHILE es originario de Méjico y una de sus aportaciones cumbre a la alimentación del mundo. Digo “una” porque son casi incontables y “cumbre” porque nos habríamos muerto todos de hambre sin pimientos, maices y demás. Que sería de lo italianos sin la pasta de tomate, de los húngaros sin la paprica y de los indios sin sus curris.
Los CHILES son solanáceas que crecen en pequeños arbustos. Las que nacen y crecen todos los años son variedades del Capsicum annunm y las perennes Capsicum frutescens.
Pero esta aparente simplicidad botánica esconde todo un mundo de sorpresas. La oferta de CHILES en Méjico es inigualable y casi incatalogable. Cada ESTADO y cada comarca cultiva sus propias variedades de sabor, color, tamaño, forma y textura características. La diferencia viene marcada por las características genéticas de cada planta, pero también por factores ambientales y humanos.
La sensibilidad del CHILE a las condiciones de suelo, humedad y luz es extraordinaria. Dos CHILES “iguales” procedentes de regiones diferentes alteran completamente su sabor e incluso aspecto. Llevo años intentando producir JALAPEÑOS en Madrid con semillas directamente traídas de Méjico y no consigo que sirvan para darle el punto a una TORTA.
El CHILE, por otra parte, es susceptible de distintos tratamientos para su conservación. Cosas como secar, ahumar o escabechar los CHILES resulta en productos marcadamente diferentes de usos dispares.
Por el último los CHILES pueden recogerse para su consumo o conservación con distintos grados de madurez. Los CHILES muy maduros tienden a ser rojos u oscuros. Los más jóvenes verdes o amarillos. Cada etapa de su ciclo vital confiere al CHILE cualidades específicas y los hace aptos para una y otra aplicación culinaria.
La especialización regional de los CHILES es uno de los mejores indicadores para saber de dónde procede un PLATILLO mejicano.
Tanta variedad se traduce en infinitos nombres y aprovechamientos gastronómicos. Muchos irrepetibles fuera del huerto y fogón que los vió nacer.
Lo de nombres infinitos es apenas una exageración. Basta secar un CHILE JALAPEÑO para que se convierta en CHILPOTLE, un CHILACA en PASILLA, un BOLA en CASCABEL. Viajar de un ESTADO a otro convierte al CHILE AMASH en AMASHITO o simplemente en MAX. El mismo nombre puede referirse a distintos CHILES en función de su procedencia y entonces hay que recurrir a ponerles apellido cual niños de orfelinato.
En Méjico dicen que hay un CHILE para cada cosa. O que cada cosa tiene su CHILE, que es incluso condición más rigurosa. Y se quedan cortos.
Habría que analizarlo con cuidado pero me da la impresión que no hay un solo PLATILLO que sea completo y mejicano que no exija de sus CHILES. Están en todas las SOPAS, GUISOS y TORTAS que se precien. Y si no lo están en directo lo estarán aderezando el preparado central en forma de CALDOS, ATOLES (o más propiamente CHILEATOLES), SALSAS, ADOBOS, MOLES o PIPIANES. Y si tampoco lo están así, la tradición seguramente exija su presencia al alcance del comensal en forma de láminas finísimas, CHILE en polvo o TOREADO. Hasta la fruta fresca requiere de los servicios del CHILE PIQUÍN generosamente espolvoreado.
Los DULCES se libran de esta ley pero simplemente porque es posible encontrarlos y buenos que no necesitan ser acompañados. En otras palabras sí es posible encontrar DULCES y golosinas con CHILE entre sus ingredientes.
Esto de mezclar dulce y picante es lo que más difícilmente entra en la mente de un extranjero. En España estamos condicionados a asociar la palabra CHILE a ardores estomacales. Las cosas pican o no pican. Si un pimiento tiene aspecto éxotico necesariamente pica y no es para comer en casa y sin supervisión. Para jugarse el paladar bastan los pimientos de Padrón. Y en cualquier caso estas cosas son sólo para mayores. A los niños hay que protegerlos de la comida picante que, como todo el mundo sabe, causa cáncer de paladar, de estómago y de intestino, además de retardar el crecimiento. Mejor una buena ración de bollería industrial.
Lo cierto es que hay CHILES para todos los gustos. No todos los CHILES pican. Aunque también es cierto hay pocos que no lo hagan en absoluto. El picor de los CHILES se extiende en un amplio abanico de potencias y matices que introduce una nueva dimensión al sabor de la comida. El CHILE transforma el sabor de la comida y lo transporta a un nuevo espacio repleto de lugares sorprendentes. No se trata de realzar sabores y mucho menos de reducir las sensaciones a un picor lacerante y omnipresente.
La experiencia barrigo-vital del mejicano es, por tanto, muy diferente a la de los pueblos próximos. Ahí estamos los españoles, los norteamericanos de los EEUU e incluso los centroamericanos. El MAÍZ está en todas partes, pero el CHILE no. Adobamos el ITACATE diario con tradiciones precolombinas, formas fálicas y capacidades ALBÚRICAS y tenemos al mejor representate de la virilidad, el MACHISMO y el MEXICANISMO. Un potente símbolo de identidad nacional; popular y cachondo. Suficientemente ” incorrecto” para ahuyentar al político de turno y reforzar su carácter totémicamente popular. Un NACIONALISTA cabal queda bien impulsando estudios, exposiciones y programas de investigación sobre la cultura del MAÍZ o el papel del FRIJOL en la dieta TOLTECA. Pero atreverse con el CHILE exige casta para no salir TOREADO en el intento.
Tal vez sea asunto para la próxima primera Presidenta de Méjico. Si la dejan acercarse. Al parecer las mujeres tenían estrictamente prohibido acercarse a CHILARES en casi todo el centro de Méjico. Tanto para proteger su casta mirada como para evitar que un sobreesfuerzo de las plantas destrozara el vigor de los plantíos.
Para mi que el CHILE es a Méjico lo que el toro a España.
Volviendo a la planta. He intentado identificar, localizar y describir en este Diccionario todas las variedades de las que he oído hablar o me han aparecido escritas. Seguramente no están todas las que son y más de un nombre ha resultado ser el mismo CHILE. Pero, curiosamente, tampoco he encontrado una lista sistemática en ninguna otra parte. Así que aquí van:
Seguro que me he dejado a más de uno por el camino. Cualquier referencia adicional es bienvenida.
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Circulación, tráfico.
“La vialidad empeora día con día. Cada vez hay más coches y menos orden”.
Ver TRÁNSITO.
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Término genérico por vía, calle, carretera.
“Las principales vialidades de acceso a la Ciudad de México se encuentran a esta hora muy congestionadas por la afluencia de vacacionistas”.
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Vídeo, en todas sus acepciones.
Efectivamente, esta palabra rima con “fideo” en Méjico.
De hecho, allá por los primeros años 90, había un programa en TELEVISA llamado “Sopa de Videos”, dedicado a los típicos vídeos familiares, con caídas, bodas donde a la novia se quema hasta las pestañas y niños que son coceados por inocentes cabras de circo.
Ver CASI IGUAL.
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Asesino, homicida.
Ver PERIODISMO, VICTIMAR.
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Asesinar, matar.
Se trata de una palabra de uso casi exclusivamente periodístico. A la víctima se le llama el OCCISO, que le da más empaque.
Ver PERIODISMO, VICTIMARIO.
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Taller autorizado para realizar VERIFICACIONES.Como resultado de la corrupción generalizada que afectaba estos centros, las autoridades de la CIUDAD DE MÉXICO decidieron en el verano de 1996 limitar las autorizaciones a un número reducido de talleres dedicados y de gran tamaño llamados MACROVERIFICENTROS.
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Miembro viril.
Ver CHANGO, CHILE, FURUFO, MAMEY, PANOCHA, PAPAYA, PINGA, TAMAL, VERGA.
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ELOTE de mediano o pequeño tamaño.
El tamaño real depende de la variedad cultivada y de la persona con la que hables.
En general se llaman así a las MAZORCAS tiernas que no alcanzaron un desarrollo completo pero ya son comercializables.
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CHILE CHILACA.
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Autobús urbano.
En Méjico, la palabra “autobús” se asocia con el tipo de vehículos que hacen recorridos interurbanos. Así, por ejemplo, la gente de la ciudad no usa el AUTOBÚS para ir al trabajo, de la misma manera que en España no se usaría el autocar en ese caso.
El término CAMIÓN es el más común en todo e país.
En la CIUDAD DE MÉXICO se usan como casi sinónimos las palabras PESERO, MICRO y COMBI.
Ver CASI IGUAL.
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Autocar interurbano.
En Méjico, la palabra “autocar” ni se usa ni se entiende. Los autocares interurbanos en Méjico se conocen como AUTOBUSES o simplemente CAMIONES.
De hecho, tengo la impresión de que AUTOBUS es el nombre más adecuado, aunque suena algo pretencioso y propio de la terminología de las compañías dedicadas a estos servicios. La gente de a pie dice indistintamente AUTOBUS o CAMIÓN.
“A Acapulco me iré en camión que es más barato”.
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Cualquier vehículo de carga donde la cabina del conductor está aislada del receptáculo donde se transporta la carga.
El término se usa con un poco más de liberalidad que en España, donde uno imagina necesariamente algo grande, pesado y humeante. En Méjico, una furgoneta o camioneta puede ser llamada CAMIÓN sin ningún problema.
Existe toda una clasificación de los camiones por peso que se ajusta a la visión norteamericana de este tema.
Ver PIPA, TORTÓN.
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Autocar interurbano.
Los AUTOBUSES son el modo de transporte más importante del país. El ferrocarril es pésimo, el avión caro y el coche debe ser manejado con cierto reparo en trayectos de larga distancia. Primero tienes que tener un coche con el que te atrevas a salir por carreteras que atraviesan la nada por centenares de kilómetros, donde puede no haber gasolineras, abandonadas de policía, de incierto mantenimiento, plagadas de TOPES y, muy probablemente, llenas de bandoleros.
En general el servicio de AUTOBUSES es excelente. Se cubre todo el país, los precios son casi ridículos, las frecuencias son altas y se puede disfrutar de servicios y atención similar a los que ofrecen las líneas aéreas. Si se quiere conocer el país a fondo, en lo bueno y en lo malo, lo mejor es el AUTOBÚS. Claro que las distancias son grandes y se tiene que invertir mucho tiempo.
Ver CAMIÓN.
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CAMIÓN de tamaño medio con tara entre dos y tres toneladas.
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En la CIUDAD DE MÉXICO, autobús urbano.
El nombre se deriva del hecho que el precio del PASAJE fue tradicionalmente de un peso.
Ver CAMIÓN, MICRO, COMBI.
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Microbús.
En Méjico es femenino.
“Ahí te bajas y tomas la micro”.
Ver CAMIÓN, MICRO, COMBI.
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CHANGO.
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